Muchas veces tendemos a confundir el ají, los pimientos y pimentones. Sin embargo no son lo mismo. El ají conocido también como pimiento, chile o chiltoma tiene a su vez varios tipos: ají Chili Güero, ají muy picante (Puta madre), ajíes colorados (morrones), ají Verde (pimiento verde). En América Latina se usan diferentes términos según la variedad. México por ejemplo los clasifica entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera); Chiles en conserva (jalapeños y chipotles). Otros chiles mexicanos son el cascabel, el cuaresmeño, el chamboroto, el chilaca, el guajillo, el habanero, el morita y el mulato. En la Argentina, el ají picante se usa en un condimento llamado chimichurri que acompaña los asados y en las empanadas de carne picante. Perú tiene su propio ají autóctono: el panca. Es uno de los más comunes usados en su gastronomía, tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados.

Sin embargo cabe aclarar que existen diferencias entre el ají y el pimentón dulce, el primero es originario de América Central (aunque se usa mucho en España). Es más delgado, finos y puntiagudo que el morrón o el pimiento. La parte que se utiliza para hacer el polvo molido, que sirve como condimento, es su fruto.

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