Todo sobre la zanahoria

jul 8, 2009

La zanahoria sería originaria de Asia, donde ya se cultivaba hace más de 2000 años. Los Griegos y los Romanos la solían usar con fines terapéuticos. A partir de la Edad Media, se empezó a consumir mucho por su bajo costo. Poco a poco se mejoró y se crearon diversas variedades. Su color naranja recién apareció en el siglo 19.

Rica en fibras y vitaminas, la zanahoria ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres. Fuente de vitamina A, la zanahoria es rica en caroteno que protege el organismo de los radicales libres responsables del envejecimiento de las células. El caroteno prepara la piel para el sol y potencia el bronceado. También estimula las defensas y es bueno para las arterias. Las zanahorias más coloridas son las que llevan más caroteno. 

Por su riqueza en fibras, constituye un aliado vital para luchar contra el estreñimiento, regula el tránsito intestinal y ayuda a bajar el colesterol. La zanahoria es además rica en minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el calcio.

Hay que elegirlas con un color intenso. Se conservan en la nevera y se pueden congelar una vez hervidas. Se comen crudas o cocidas en entradas, sopas, acompañamiento y mezcladas con frutas como el albaricoque, son deliciosas en zumos. Con sólo 33 calorías por 100 g la zanahoria es un pecado permitido.

Acerca de Gaëlle Vayron